| 그라인더 |
배전한 콩을 분쇄하는 도구 전동과 수동으로 크게 나뉜다. |
| 건식법 |
체리를 수확한 후, 펄프를 제거 하지 않고 건조하는 방식
단맛과 바디가 강해진다. |
| 뉴크롭(NewCrop) |
그 해에 수확된 생두를 말하며 수분이 많고 짙은 녹색을 띈다. |
| 더치커피(Dutch coffee) |
찬물에 장시간 추출한 커피/12시간에서 24시간 가량 추출 하고 찬물에 우려내기 때문에 카페인의 함량이 적다. |
| 데미타세(Demitasse) |
에스프레소용 작은 컵을 말하며 데미는 반,타세는 컵을 의미함 / 약 70~90cc정도의 양을 가진다. |
| 드라이 카푸치노 |
스푼법을 이용하여 풍성한 거품을 떠올려 만든 카푸치노 |
| 디카페인 커피 |
용매, 물, 이산화탄소등을 이용하여 카페인을 제거한 커피를 말한다. |
| 로부스타(Robusta) |
커피3대 원종 중의 하나로, 아프리카 콩고가 원산지로, 저지대에서 재배가 가능하고 환경적응력과 병충해에 대한 면역성이 강한 품종이다 아라비카에 비하여 맛과 풍미가 다소 약해서 인스턴트 커피로 쓰이고 있다. |
| 로스팅(Roasting) |
배전이라고도 하며, 생두를 화력을 이용하여 볶아 원두로 만드는 과정을 말한다. |
| 리스트레또(Ristratto) |
에스프레소의 한 종류. 15초 가량 짧게 추출하여 보다 더 진한 부분만을 추출해낸다. |
| 리베리카(Liberica) |
커피의 3대 원종 중의 하나로, 환경적응력과 병충해에도 강하지만 맛과 향이 떨어져 연구용으로 쓰이다 지금은 재배가 중단되었다. |
| 모카(Mocha) |
1. 초코 소스가 들어간 커피 음료
2. 초콜렛티한 풍미를 가진 커피
3. 예멘의 항구 이름 |
| 바디(Body) |
혀에서 느끼는 커피의 감촉을 말한다 지방으로 느끼는 Oily함, 고형성분으로 느끼는 무게감으로 바디의 높고 낮음을 평가한다. |
| 배전 |
생두를 볶아 원두로 만드는 것 로스팅이라고도 함 |
| 블랜딩(Blending) |
각각의 특성이 틀린 산지, 가공커피를 섞어 새로운 맛을 만들어 내는 작업 단종의 생두가 가지고 있는 특성을 잘 이해하고 있어야 하며, 블랜딩의 방식에도 여러가지가 있다. |
| 생두(green bean) |
커피 체리를 정제 가공하며 상품으로 가격을 책정한 커피 종자. 원두가 되기 전의 빈을 말한다. |
| 스페셜티커피(Specialty Coffee) |
재배이력이 특정하고 그 산지에서만 나타나는 풍미와 특성을 갖춘 고품질의 커피를 말한다. |
| 아라비카(Arabica) |
커피 3대 원종 중, 맛과 향이 가장 뛰어난 에티오피아 산지의 커피를 말한다. 병풍해와 자연기후에 약해 재배에 많은 노력을 기울여야한다. |
| 아메리카노(Americano) |
에스프레소 1oz에 약 9oz 이상의 물을 섞어 마일드하게 마시는 커피 |
| 체리(Cerry) |
커피나무의 열매를 말하며 익을수록 붉은빛을 내어 커피 체리라고한다. 병풍해와 자연기후에 약해 재배에 많은 노력을 기울여야한다. |
| 컵테스트 |
커핑(Cupping)이라고도 하며 커피의 품질을 평가하는 항목 중, 미각 검사를 말한다. |
| 크래마(Crema) |
에스프레소 추출액(Extract)위를 덮고 있는 갈색의 거품층을 말하며, 추출액이 가지고 있는 향과 맛의 증발을 막아주며 향을 더 풍부하게 만들어 준다. |
| 탬퍼(Tamper) |
바리스타가 에스프레소 추출을 위해 커피가루를 다지는 탬핑 작업에 쓰는 도구를 말한다. |
